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平時去(qu)超(chao)市看到裝大米時，很(hen)多小(xiao)伙伴都會有這樣(yang)的疑惑。

　　為什么都是大米(mi)，價格(ge)能差(cha)出一(yi)倍多？價格(ge)高(gao)的大米(mi)一(yi)定好吃嗎？

　　其實，只要大米(mi)袋(dai)上有(you)這行(xing)字，不用管價(jia)格，都是好(hao)大米(mi)。

　　要看執行標準號

 

在您根據(ju)口味挑(tiao)到適合自己(ji)的大(da)米品種(zhong)后(hou)，一(yi)定要看一(yi)看大(da)米的標簽。

　　這里匯集了(le)大米(mi)的產地、等級和(he)保質期等信息，最重要的一(yi)點是看(kan)一(yi)看(kan)是否(fou)有國家的執行標準號，這一(yi)串數字很(hen)重要。

　　目前(qian)大米執行的(de)國家標準是：GB/T1354-2018，只(zhi)要標簽上印有這(zhe)個標準號，就代表這(zhe)種(zhong)大米的(de)品質和(he)衛生符合國家的(de)要求。

　　只要(yao)大(da)米袋上(shang)有這行字，就算牌子小，價格便宜，也是好大(da)米。

　　另外，在標簽中還有質量等級的標示。

　　大米通(tong)常分(fen)(fen)成(cheng)四個等級，分(fen)(fen)別是：一等、二等、三等、四等。

　　同品牌、同種類的大米，價格差別主要在于其等級。

　　一(yi)(yi)般說來，大(da)米(mi)加工每提升一(yi)(yi)個等級，就(jiu)等于給(gei)大(da)米(mi)多去一(yi)(yi)兩(liang)層皮(pi)，而大(da)米(mi)越靠近(jin)外層，口(kou)感越差。

　　所以說，大米(mi)加工越細，口(kou)感越好(hao)。

　　因此(ci)，等級越高的大米(mi)，相應的價格(ge)也會越高。

　　那么(me)，大米的(de)不同(tong)等(deng)級之間，差異有多(duo)大呢？

　　一(yi)級(ji)大米(mi)：背(bei)溝(gou)無皮，或有皮不成線，米(mi)胚和粒面皮層去(qu)凈的占90%以上。

　　由(you)于一級大米(mi)基本除凈了糙(cao)米(mi)的皮層(ceng)和糊粉層(ceng)，所以(yi)粗纖維和灰(hui)分含量很低，因此，米(mi)的漲(zhang)性大，出飯率(lv)高，食用品質好。

　　二級大米(mi)：背(bei)溝有(you)皮，米(mi)胚和粒面皮層去凈的占85%以上。

　　加工(gong)精度(du)低于一(yi)級大米，食用品質、出(chu)飯(fan)率和(he)消(xiao)化吸收(shou)率略低于一(yi)級大米。

　　三級(ji)大米：背(bei)溝有皮(pi)，粒面皮(pi)層殘留不超(chao)過五(wu)分之一(yi)的(de)占(zhan)80%以上。

　　米中(zhong)的灰分和(he)(he)(he)粗纖維較高，出飯率和(he)(he)(he)消化(hua)吸收率均低(di)于一級大米和(he)(he)(he)二(er)級大米。

　　四(si)級大米：背溝有(you)皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。

　　由于米中(zhong)保留了大(da)量的皮層和糊粉層，從而使米中(zhong)的粗(cu)纖維和灰分增多。

　　雖(sui)然(ran)出飯率沒(mei)有(you)其他(ta)等級大(da)(da)米(mi)高，但所含的(de)大(da)(da)量(liang)纖維素有(you)益于(yu)健康。

　　買大米時(shi)，咱們也順便看一看包裝上等級，做到心中有數，才買得放心。

　　買新米有技巧

當然，很多人喜歡買散裝米。因為看得見、摸得到，買著更放心。

　　不過，如果我們不會肉眼分辨大米的好壞(huai)，就總擔心(xin)買(mai)到(dao)陳米，所以(yi)想要(yao)吃到(dao)新米，還需要(yao)辨別一番。

　　新米(mi)、陳(chen)米(mi)、怎(zen)樣辨(bian)別？

　　一要聞

　　新米(mi)：有一種稻米(mi)特(te)有的清(qing)香。

　　陳米(mi)：一般只有(you)米(mi)糠味。有(you)些經過(guo)加工的(de)翻新陳米(mi)，用袋子密封大米(mi)半小時左(zuo)右(you)再打開，會聞(wen)到明顯(xian)的(de)霉腐味。

　　二要看

　　新米(mi)：表面顆(ke)粒(li)飽滿，色(se)澤透明，均勻有光澤，米(mi)頭（胚芽部）呈乳白(bai)色(se)或淡黃色(se)，乳白(bai)色(se)的小點明顯。

　　陳(chen)米：顆粒較碎(sui)，米色(se)灰白或泛黃，無光澤、不透(tou)亮。

　　如果(guo)米(mi)粒表面呈(cheng)灰(hui)粉狀或有白(bai)(bai)溝(gou)紋(wen)則為陳米(mi)，且白(bai)(bai)溝(gou)紋(wen)、灰(hui)粉越(yue)多時間越(yue)久。

　　三要咬

　　新(xin)米：把新(xin)米放在嘴里咬一咬，會感覺米粒(li)硬度高、不易咬碎。

　　陳米：一咬便(bian)碎，而且是粉末狀的碎渣。

　　四(si)要捏(nie)

　　新米(mi)(mi)：新米(mi)(mi)水分比陳米(mi)(mi)多，抓一(yi)把在手(shou)里，使勁捏(nie)一(yi)捏(nie)，會感(gan)覺到黏(nian)性很強、顆粒圓(yuan)滑硬實，捏(nie)完后(hou)手(shou)里不易留下殘渣。

　　陳(chen)米(mi)：捏在手里很松散，有(you)些翻(fan)新陳(chen)米(mi)一捏就碎，還(huan)會留下很多白面狀(zhuang)的殘渣。

　　如果是使用礦(kuang)物(wu)油、石蠟等進行拋光(guang)處理(li)的(de)大米(mi)，摸(mo)起來則(ze)會十分(fen)油膩(ni)，有粘手的(de)感(gan)覺。

　　以上(shang)幾種方法，買大米的時候(hou)可(ke)以用到。大家可(ke)以先收藏，以后去(qu)買米不知道選擇哪一種的時候(hou)可(ke)以看(kan)(kan)看(kan)(kan)。